MUGAVAD INIMESED - mured KÖÖKIDE ja TÖÖTLUSTE KOHTA

Hits: 1206

Hung NGUYEN MANH ¹

      Traditsioonilises taluelus peavad Vietnami inimesed pidevalt toime tulema kataklüsmide, üleujutustega ... rääkimata sõdadest ... Sel põhjusel, olles valmistunud nautima õnnelikke ja läbi kantud Tet aeg, vietnami peab teadma, kuidas kõike pakkuda ... Need mured tõmbavad teadlaste tähelepanu harva Vietnami uuringud kuna neid varjatakse vietnamlaste tavaelus. Meie praegusel juhul uurija silme all H. Oger, kõik peab olema valguse käes.

Mured kana ja koogid

     Enne majja sisenemist peaksime mõnda aega seisma värava ees, et ümbritsevat vaadata. Sama on ka siis, kui valmistame ette Kuu-uusaasta festival. Peaksime seda võtma suure kannatlikkusega ja me peaksime teadma, kuidas oodata nii suurejoonelisele festivalile eelnevaid päevi tõeliselt pidulikult.

     Kõigepealt peaksime järgima HENRI OGER külla, et külastada üsna hästi elavat perekonda. Meie peamine eesmärk ei ole näha, kuidas perekond majas dekoratiivkoristust teeb või mida ta on festivali ettevalmistamiseks ostnud. Meie eesmärk on vaadata pere kodulinnuliha või seakatku (Joonis 4)

     Vietnami jaoks küll Kuu-uusaasta festival väidetakse, et seda jälgitakse ainult kolm päeva, tegelikult valmistatakse seda peaaegu terve aasta. kanaliha ja sigade - kasvatatakse varakult, nii et nad kasvavad ja küpseks saavad Kuu-uusaasta festival. Nendest peredest, kes on võimelised bánh chưng (gluteenilisest riisist, rohelisest oast ja seast valmistatud ruudukujuline kook, mis on mähitud marantapuu lehtedega) peavad nad alates detsembri algusest valmistama liimiriisi, rohelisi ube ... Isegi maranta lehed, bambusest lindid tuleb eelnevalt ette valmistada, oodata alles mõni päev enne Uusaastafestival. Kuidas nad neid asju ette valmistavad? Neile, kellel on aianduseks maatükke, peavad nad aastaringselt koguma langenud lehti ja hoidma neid köögis asuvate ahjude kohal ei (sealiha või veiseliha pasta)!

    Ruudukujuliste kookide valmistamisel seovad pered, kes on harjunud kooke keedetud marantalehtedega pakkima, pärast lehtede korralikku keetmist tihedalt maja sambade ümber käepäraseks kasutamiseks. Peredele, kes eelistavad värskete lehtedega pakendatud kooki (keetmata lehed) et katmata kook rohelisena püsiks, peavad nad lehed ostma kohe detsembri keskpaigast, kuna maranta lehtede hind kõigub aasta viimastel päevadel sageli väga.

     Mis puutub potti “bánh chưng"(ruudukujuline liimjas riisikook) koogi tüüp, mida ei saa välja jätta 3 päeva Euroopa Vietnami traditsiooniline Tết.

     "Chung kook”Nõuab 2 peamist materjali: kleepuvat riisi ja sealiha. Põhjamaal, väheste nappide seassào"(kümnendik mahust ehk umbes 360–400 ruutmeetrit) riisi istutamiseks kasutatud riisipõldudelt, iga perekond päästis paar morsi gluteenilise riisi istutamiseks (Joon. 5).

    Kuid valitud liimjas riis peab olema kollase õiega kleepuv riis või lõhnav emane riis, millel on sarnased terad, mis muudaks kleepuva riisi täpselt pöördeks. Koogi valmistamiseks kasutatud sealiha peab olema see, mis on nuumne alates 7. või 8. kuust. Mõned ettenägelikud inimesed hakkavad viienda kuu riisist alates sead isegi nuuma, et nad kaaluksid Tếtis sada kilo.

    Põhjamaal on peresid, kelle liikmed on töötajad, kauplejad, edasimüüjad ... kellel pole kedagi, kes riisipõldude eest hoolitseks, sigu nuumaks, nii et nad peavad kokku koguma 5 või 7 perekonda, et moodustada omamoodi väike ühing (levinud termin vietnami keeles on “đánh đụng”Tähendab tapmist ja jagamist) nimega „Hội bánh chưng"(Ühing ruudukujulise gluteenikoogi jagamiseks),Kuule"(Lihapasta jagamise ühing). Sellise väikese ühingu eest vastutav isik koguks vastavalt iga pere vajadustele suure või väikese summa rahasid sigade nuumamiseks, riisi istutamiseks või riisi ostmiseks. Seega, kui Tết tuleb, on sellel väikesel ühingul piisavalt riisi ja sealiha, et oma liikmetele gluteenilisi ruudukooke ja lihapastasid valmistada.

    Muude lisamaterjalide, näiteks roheliste ubade või marentalehtede osas saavad mõned teised liikmed nende eest hoolt kanda. Seda tava saab realiseerida erinevatel aegadel ja erinevates kohtades, kuid võime seda konkreetselt kirjeldada järgmiselt: Igal aastal, tavaliselt alates 20. kuu kuust 12., algavad väikesed ühingud gluteeniliste ruudukookide ja lihapastade jagamiseks üksteiselt tappa sigu, tükeldada sealiha, osta kleepuvat riisi (Fig.6) ning levitada rohelisi ube ja marentalehti.

     Siga silmas pidades jääb pärast jaotamist ainsaks siseruumideks ühingu liikmed, siis ühingu liikmed keedaksid seda ja saaksid siis kokku, et märjukest saada. Pärast seda loetakse ühingu missioon tehtuks, oodatakse järgmist aastat, et taas kokku saada. Sel ajal võib liikmete arv suureneda või väheneda ja vastutav isik võib oma ülesandeid jätkata, kui tal on endiselt teise ühingu liikme usaldus. Selline kollektiivne tegevus väljendab niisketes riisipiirkondades elavate inimeste solidaarsust "hädaolukorras".

     Järgi Phan Kế Bính oma teoses pealkirjaga Vietnami toll maal on inimestel sageli tontiin (*) ruudukujulise kleepuva riisikoogi jaoks, tontiin sealiha jaoks, tontiin veiseliha jaoks, tontiin riisi jaoks - seda nimetatakse tavaliselt tontiiniks nautimiseks Tết. Tonti pankur kogub iga kuu liikmetelt teatud summa rahasid, et teenida seda raha kasumi teenimiseks ja kui aasta lõpuks kätte jõuab, kasutatakse kogu see summa härja, sea ja riisi ostmiseks. koogid ja jagage need tontine'i liikmete vahel nautimiseks Tết. See vormis olev tontine kohustab iga inimest maksma vähehaaval väga väikest summat, samas aitab see tal muret tunda, kui Tết tuleb. Üldiselt öeldes valmistas iga perekond Tet'i ajal potti ruudukujulisi liimjas riisikooke, kasutades 5 või 3 kilo või maksimaalselt 10 kilo riisi, sõltuvalt perekonna rahalisest olukorrast, ja purki marineeritud sibulat, mida süüa rasvaga ja kandiline liimjas riisikook, nagu on öeldud lauses: “rasvane liha, marineeritud sibul ja punane paralleelne lause”. Peale selle võivad hästi todetud inimestel olla ka täiendav pott suletavat rasvast liha või pott õlgedega keedetud kala, mida hoitakse soojas riisikoores või mõlemas. Rikkamad inimesed saavad sealihapirukaid teha.

     Lisaks nimetatud hõrgutistele hoiab teatud perekond ka kokreli valmis (kukk, mis pole kunagi ühtegi kana keeranud), mis tapetakse, kui pere teeb üleminekutunnil pakkumisi. Hästi läheb peredele ikka veel kapp, mis on nuumatud alates kuu-aasta 9. või 10. kuust, pidades silmas pidu, kus kohtutakse nende austatud külaliste juures Tet.²

     Liha ja kookide kõrval tuleb muretseda ka väikeste, marineeritud Walesi sibulapurkide pärast, mis on detsembri algusest juba valmis kasutamiseks Uusaastafestival (Fig.7)

      Samuti peavad nad oma aedu hooldama ja pügama, et festivali ajaks oleksid nende puud puuviljade ja lilledega koormatud. Selleks peavad nad omandama koekultuuri, pookimise, tärkamise, lehtede tärkamise, pungade kiirendamise ja õitsemise tehnika ja oskused. Nartsisside puhul, mille lõhnavad kuldlilled õitsevad sageli varakevadel, peavad nad taime harjuma ja pügama kohe kaheteistkümnenda kuu algusest.

     HENRI OGER on meile edastanud orhideepihustitega aedniku visandi (Fig.8), et taim õitseks tema tahtmise järgi.

     Peale lillede ja kääbustaimede (Fig.9), rahvas naudib ka valget aprikoosi, kamelliat, kumkvatit, punast ja valget virsikut, bignooniat ... ja puuvilju üldiselt. Kõik need asjad on enne festivali ette valmistatud ja hooldatud.

    Puuviljadest rääkides tuleks mainida viit puuviljasalve, mida Vietnami maapiirkondades sageli peetakse Kuu-uusaasta festival. Linnaosade jaoks kinkanipuu on eelistatav. Viis puuviljavaage asetatakse samal ajal esivanemate altarile kumquat puu on paigutatud maja keskele. Need asjad muudavad festivali atmosfääri aina rõõmsamaks ja õigemaks. Kumquat puu asetatakse sageli Hongkongis valmistatud emailiga potti angerja nahavärviga, Thổ Hào or Queo Que mis on emailitud pottide ja purkide tuntud tootjad. Kumquat puud on oskuslikult hooldatud, nii et need võivad olla koormatud paljude suurte, kuldsete ja läikivate puuviljadega, nende lehestik on hele, mitte tumeroheline ja nende varred kasvavad tugevalt vertikaalselt, tugevate okste ja ümara varjundiga. Spetsialistidel on eriline meelsus kinkanipuu Vietnami liikidest.

    Kõrval neist eraldiseisvatest ettevalmistustest, sõltuvalt paikkonnast ja perekonnast, vietnami Samuti tegid nad kolme päeva jaoks ette valmistades sageli midagi koos Kuu-uusaasta festival. Sellest on saanud traditsiooniline tava, näiteks ühiste pingutuste tegemine ruudukujuliste kookide või lihapasta valmistamiseks. Selle tava kohaselt peavad inimesed tegema fondi igakuise rahalise sissemakse, millest osa antakse üle fondi pidajale, kellele usaldatakse selle kogunenud rahasumma kasutamine gluteenilise riisi, rohelise uba ja sealiha ostmiseks ruudukookide valmistamiseks. mis jagatakse võrdselt aktsiate omanikele Uusaastafestival.

    Tänu sellisele praktikale pole aktsionärid mitte ainult ära kasutanud hea kapitali, mis antakse igaühele korrapäraselt igakuiselt, vaid tundis end ka festivali tulekul kergena, kuna nad pole hõivatud ja kiirustavad pärast ostu ostmist vajalikud asjad traditsiooniliste jaoks Kuu-uusaasta festival.

   Ettevalmistus Kuu-uusaasta festival (Tết) pole mitte ainult talupoegade isiklik mure, kes on aastaringselt hõivatud riisi istutamisega, vaid ka kaubandusringkondade ja gildide ühine mure. Aastas saadavad kauplejad oma tellimused vajalike kaupade ostmiseks sageli aasta keskpaigas, et nad saaksid Tết-turul müüa alates detsembri keskpaigast igasuguseid kaupu, eriti rahvamaalinguid ja tuletõrjujaid.

MÄRKUSED:
¹ Dotsent Hung NGUYEN MANH, ajaloo filosoofiadoktor.
² Toronto on fond, millesse panustab grupp inimesi. Sõna tontiin pärineb Napoli pankurist Lorenzo Tonti, kes tutvustas süsteemi 17. sajandil Prantsusmaal.
³ Vastavalt LÊ TRUNG V According - Vietnami traditsiooniline tt.

BAN TU THU
01 / 2020

MÄRKUSED:
◊ Allikas: Vietnami Lunari uusaasta - suurfestival - Asso. Prof HUNG NGUYEN MANH, filosoofiadoktor ajaloos.
◊ Rasvase teksti ja seepiakujutised on seadnud Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com

VAATA KA:
◊  20. sajandi alguse visanditest traditsiooniliste rituaalide ja festivalideni.
◊  Mõiste „Tết” tähistamine
◊  Kuu-uusaasta festival
◊  PROVIDAVATE INIMESTE Mured - TURUSTAMINE - 1. jagu
◊  PROVIDAVATE INIMESTE Mured - TURUSTAMINE - 2. jagu
◊  Vietnami kuu uusaasta - vi-VersiGoo
◊ jne